生活習慣病予防のためのお節料理教室を開催しました
平成27年12月22日
平素は、都城健康サービスセンターをご利用いただき誠にありがとうございます。 さて、去る12月20日、都城市コミュニティセンターにて「生活習慣病予防のためのお節料理教室」を開催致しました。 多数の皆様にご参加いただきまして、誠にありがとうございました。当日の教室の模様及びレシピをご紹介いたします。
料理教室当日の模様
レシピ（4人分）
赤米ご飯
材料
- 白米 200g
- 赤米 10g
- 水 300cc（米の1.5倍）
作り方
- 白米は洗米し、水をきっておく。
- 赤米を白米に混ぜる。
- 米の重量の1.5倍の水を入れ、15分ほど浸漬させる。
- 炊飯する。
- 炊きあがったら、型に入れ成型し容器に移し、南天をのせる。
お雑煮
材料
- 大根 40g
- 人参 40g
- 干し椎茸(小) 4枚
- おやし 20g
- 春菊 40g
- 小もち 80g（20g×4個）
-
- だし汁 480cc
- 塩 2g
- 薄口醤油 8g
- 柚子皮 適宜
作り方
- 大根は拍子木切り、人参も拍子木切りにし、干し椎茸は水に戻しておく。
- おやしは軽く茹で、一人分ずつ結ぶ。春菊は２㎝に切り、茹でて人数分に分けておく。
- 柚子皮は、松葉柚子にしておく（図(a)）。
- 1.をだし汁で煮る。火が通ったら、塩、薄口醤油で調味する。
- もちは盛り付ける直前に焼く。
- 汁椀におやし・春菊・小もちを盛り付け、汁を注ぎ、最後に柚子皮を飾る。
(a) 松葉柚子
伊達巻
材料
- 卵 2個
- はんぺん 45g
- マービー顆粒 15g
- みりん 6g
- 塩 0.5g
作り方
- 卵は割って軽くほぐしておき、はんぺんは細かく切っておく。
- ミキサーの中に、材料を全て入れてよく攪拌する。
- 卵焼器にクッキングシートを敷き、卵を流しいれ弱火でじっくり焼く。表面が固まってきたら、アルミ箔で蓋をし暫く蒸し焼きにする（図(b)）。
- 卵をゆすってみて、生地がゆれなければ焼き上がり。
- 卵が熱いうちに、焼き色が外側になるように大き目のすだれで巻き、紐でしっかりと固定する。冷めてから切る。
(b)伊達巻 焼き方
松風焼き
材料
- 皮なし鶏ももミンチ 80g
- 木綿豆腐 40g
-
- 砂糖 4g
- 味噌 12g
- みりん 4g
- おろし生姜 2g
- 卵 16g
- 小麦粉 4g
- けしの実 適量
作り方
- 豆腐は水切りしておく。
- 1.の豆腐と皮なし鶏肉ミンチを合わせ、★を合わせる。
- 型にクッキングシートを敷き、2.のたねを広げ、けしの実を全体にふりかける。
- 余熱した180℃のオーブンで20分程度焼く。
- 焼きあがったら、お好みの大きさにカットする。
海老の黄金焼き
材料
- 有頭海老(殻付) 4尾（くるまえび 頭部殻付き（1尾あたり50g・可食部22g））
- 松の実 8g
-
- 料理酒 8g
- 塩 0.8g
- 胡椒 少々
-
- 卵 30g
- 甘酢らっきょう 12g
- パセリ 少々
- コショウ 少々
- マヨネーズ（ハーフ） 16g
作り方
- 海老を洗い、背綿を取り背中に切り込みをいれて開き、★をふる。
- 卵は固ゆでにし、殻を剥いた後みじん切りにしておく。らっきょう、パセリもみじん切りにする。☆を全てあわせておく。
- 開いた海老の上に、2.のタルタルソースをのせて170℃～180℃に熱したオーブン(オーブントースターでもよい)で9分ほど焼く。
八幡巻き
材料
- 牛もも薄切り肉 20g×4枚（巻きもの用）
- 白こんにゃく 40g
- 青じそ 2枚（2g）
-
- みりん 4g
- 濃口醤油 8g
- 料理酒 8g
- 砂糖 4g
- だし汁 40g
- 油 4g
作り方
- こんにゃくは、1cmで長さ６cm程度の拍子木切りにし、軽く茹でておく。青じそは洗って半分に切っておく。
- 牛肉に青じそを置き、こんにゃくを巻く。
- 温めたフライパンに、2.を入れ、焼き目がついたら裏返し、★を入れ煮詰める。
- 仕上がったら、斜め半分にカットし、盛り付ける。
菊花かぶ
材料
- 白かぶ 120g
- 塩 0.4g
- 酢 24cc
- マービー顆粒 12g
- みりん 6cc
- 塩 0.8g
- 鷹の爪輪切 少々
- 食紅 少々
- 春菊 4枚
作り方
- かぶは洗って、天地を切り皮をむき、細かい格子状の包丁目を入れる（図(c)）。
- 1.に塩をして、しんなりさせてしばらくしてから固く絞る。
- 2.と調味料をあわせて漬ける。
- 3.の半分に食紅を入れて薄く色付けをする。
- 春菊の葉を敷き、4.の紅白の菊花かぶに赤唐辛子の小口切りをのせて盛る。
(c) 菊花かぶ
祝い煮
材料
- 蓮根水煮 40g
- 人参 40g
- ムキエビ 60g
- 干し椎茸（小） 4枚
- 六角里芋 20g＊4個
- 筍水煮 40g
- 絹さや 12枚
-
- 干し椎茸だし汁 200cc
- 淡口しょうゆ 16g
- 砂糖 8g
- 酒 4g
- みりん 8g
作り方
- 蓮根は半月に切り花形にする（1人2枚）。人参は花型に（図(d)）、絹さやは矢羽に（図(e)）、里芋は、生の場合は六角に切る（図(f)）。
- 鍋にだし汁を入れ煮てひと煮立ちしたところに、調味料を入れ、更に煮含める。
- 絹さやは茹でておく。
- 2.の煮汁がなくなったら器に盛る。
- 盛付け時に3.を上に飾る。
(d) 花人参
(e) 矢羽切り
(f) 六角里芋
黒豆のクリームチーズ和え
材料
- 黒豆(味付) 30g
- クリームチーズ 30g
- クコの実 4粒
- リンゴ(飾り用) 80g
作り方
- クリームチーズは室温に戻し、滑らかなクリーム状になるように混ぜる。
- クリームチーズと汁気をきった黒豆を混ぜ4等分し、クコの実を飾る。
- 飾り用の薄くスライスしたリンゴの上に盛り付ける。
栄養成分一覧表(1人分あたり)
| エネルギー (kcal) | タンパク質 (g) | 脂質 (g) | 炭水化物 (g) | 塩分 (g) | |
|---|---|---|---|---|---|
| 赤米ご飯 | 187 | 3.3 | 0.5 | 40.4 | 0.0 |
| お雑煮 | 98 | 2.0 | 0.3 | 22.4 | 0.5 |
| 伊達巻 | 57 | 4.2 | 2.7 | 5.1 | 0.3 |
| 松風焼き | 52 | 5.3 | 1.8 | 3.4 | 0.4 |
| 海老の黄金焼き | 52 | 5.8 | 2.2 | 1.3 | 0.5 |
| 八幡巻き | 56 | 4.5 | 2.9 | 2.3 | 0.3 |
| 菊花かぶ | 15 | 0.2 | 0.0 | 4.7 | 0.3 |
| 祝い煮 | 45 | 1.5 | 0.1 | 10.4 | 0.7 |
| 黒豆のクリームチーズ和え | 58 | 1.3 | 2.9 | 6.8 | 0.1 |
| 合計 | 620 | 28.1 | 13.4 | 96.8 | 3.1 |