生活習慣病予防のためのお節料理教室を開催しました

平成26年12月24日

平素は、都城健康サービスセンターをご利用いただき誠にありがとうございます。 さて、去る12月21日、都城市コミュニティセンターにて「生活習慣病予防のためのお節料理教室」を開催致しました。 多数の皆様にご参加いただきまして、誠にありがとうございました。当日の教室の模様をご紹介いたします。

料理教室当日の模様

  • 事前説明の模様
  • 調理の模様
  • 調理の模様
  • 調理の模様
  • 盛り付けの模様
  • 出来上がり
  • 出来上がり

レシピ(4人分)

料理一覧

中華風おこわ

中華風おこわ
材料
  • もち米 240g
  • 豚もも肉 60g
  • むきえび 40g
  • 蓮根 40g
  • 筍水煮 40g
  • 干椎茸 8g
  • 干海老 6g
  • グリンピース 12g
  • サラダ油 10g
    • 水 120cc
    • 干海老戻し汁 24cc
    • 砂糖 3.2g
    • 酒 24cc
    • 薄口醤油 18cc
    • 塩 1.6g
    • ごま油 2cc
  • 水 200cc
作り方
  1. もち米は洗い30分ほど水につけておく。
  2. 干椎茸は水でもどして、筍、豚肉それぞれ荒みじんにし、海老は背わたをとり、荒みじん、干し海老は水でもどす。
  3. 中華鍋をよく熱してサラダ油を入れ2をよく炒め、★を加えてほとんど水気がなくなるまで炒め、グリンピースを加える。
  4. 釜に水切りした1、3と水を入れ炊く。

五色なます

五色なます
材料
  • 大根 100g
  • 人参 30g
  • 胡瓜 30g
  • パプリカ(黄) 2個
  • きくらげ(大) 2枚
    • 水 250cc
    • 塩 小さじ1/2
    • 昆布(3×3㎝) 1枚
    • 水 50cc
    • 酢 30ml
    • みりん 大さじ1
    • 塩 小さじ1/4
    • 昆布(3×3㎝) 1枚
    • 削りガツオ 2.5g
  • 白ごま 大さじ1
  • 柚子皮 適量
作り方
  1. 大根、人参、胡瓜は5㎝の長さの千切りにする。★を合わせた中に入れて1時間ほど漬ける。
  2. きくらげは水につけてもどし千切りにし、黄パプリカも千切りにし、さっとゆでておく。
  3. 鍋に☆を合わせて、火にかける。ひと煮立ちしたら、目の細かいざるで濾し、さます。
  4. 1の材料全てを絞っておき、冷ました3の合わせ酢、白ごま、柚子の千切りを、混ぜ合わせる。

合鴨ロースト

合鴨ロースト
材料
  • 合鴨むね肉 160g
    • 玉葱 120g
    • 人参 40g
    • セロリ 20g
    • 塩 3g
    • 黒こしょう 少々
    • ガーリックパウダー 少々
  • レモン 1/8個
  • プチトマト 4個
作り方
  1. ★の香味野菜は、玉葱は5㎜スライス、人参は3㎜厚さの短冊、セロリは3㎜の斜めスライスに切っておく。
  2. 鴨と1はジップ式ポリ袋に入れ、冷蔵庫で1日マリネしておく。
  3. 2の鴨のみを袋から出し、☆をすりこんでおく。
  4. フライパンを温め、3の鴨の皮を下にして焦げ目がつくまで焼き付ける。
  5. アルミ箔を広げて4の鴨をのせて包み、200℃に熱したオーブンで4分ほど焼く。
  6. 5の鴨はいったん皿に取り出しておく。アルミ箔に出た鴨の肉汁はフライパンに戻し、★の香味野菜といためる。
  7. 皿に6の炒めた野菜を盛りつけた上に、5㎜程度に切った鴨を盛りつけ、レモン汁をかけ、プチトマトを添える。

鰆の塩麹漬け焼き

鰆の塩麹漬け焼き
材料
  • 鰆 160g
  • 塩麹 16g
作り方
  1. キッチンペーパーで水分を拭き取った鰆に、塩麹を両面に塗り、ビニール袋に入れて冷蔵庫で1時間おく。
  2. ビニール袋から出す。塩麹は拭き取らない。
  3. フライパンにクッキングシートを敷いて、その上に2を置き、必ずフタをして焼く。火加減は弱火~中火。お皿にのせるとき、上にする方から焼く。
  4. 3~4分くらいでひっくりかえし、同じく3~4分焼く。
  5. 器に緑の葉を敷いて、その上に鰆をおく。

春菊の松の実あえ

春菊の松の実あえ
材料
  • 春菊 160g
  • 松の実 8g
    • だし汁 8g
    • 濃口醤油 10g
    • みりん 4g
作り方
  1. 春菊を洗い茹で、水にさらして粗熱をとり、絞っておく。
  2. 松の実をフライパンで、から炒りしておく。
  3. 1を食べやすい大きさに切り、★印の調味料と松の実を和える。

すまし汁

すまし汁
材料
  • 里芋(六角) 80g
  • 薄焼き卵
    • 卵 120g
    • 油 8cc
  • 三つ葉(結び紐用) 4本
  • 京人参 20㎝・4本
  • 大根 20㎝・4本
  • 柚子(吸口) 少々
  • だし汁 400cc
  • 塩 2g
  • 淡口醤油 2.5g
作り方
  1. 里芋は皮を剥き、下茹でしておく。
  2. 薄焼き卵を作り、4等分にして、1枚を半分に折り、折り返しの方に切り目を入れ、くるくる巻き、三つ葉でまく。
  3. 京人参と大根は3㎜角で20㎝の長さの拍子木切りにし、塩を振り、しんなりさせる。次に人参と大根を結ぶ。
  4. 柚子は、松葉柚子にする。
  5. 1~3を椀に盛り、4の柚子をのせる。
材料の切り方
  1. 里芋: 里芋の切り方
  2. 薄焼き卵: 薄焼き卵の切り方
  3. 京人参と大根: 京人参と大根の切り方
  4. 柚子: 柚子の切り方

祝い煮

祝い煮
材料
  • 蓮根水煮 40g
  • こんにゃく 80g
  • 干し椎茸(小) 4枚
  • 生麩(もみじ) 4個
  • 筍水煮 40g
  • 絹さや 12枚
    • だし汁 200cc
    • 淡口しょうゆ 16cc
    • 砂糖 8g
    • 酒 4cc
    • みりん 8cc
作り方
  1. 蓮根は半月に切り花形にする(1人2枚)
  2. こんにゃくは薄切りにし、中に切込みを入れ、ねじる。
  3. 鍋にだし汁と調味料を入れ、材料が混ざらないように鍋の中で分け、一緒に煮る。生麩は最後に入れる。
  4. 絹さやは茹でて、少量の煮汁につける。
  5. 2の煮汁がなくなったら器に盛る。
  6. 盛付け時に3を上に飾る。

かぶと海老のうす葛煮

かぶと海老のうす葛煮
材料
  • かぶ 240g
  • しめじ 60g
  • ムキエビ 60g
    • 砂糖 4g
    • みりん 12g
    • 淡口醤油 16g
  • 片栗粉 1g
  • 水 適量
  • 柚子皮 適量
  • だし汁 適量
作り方
  1. 蕪は皮を剥き、2㎝角に切り、しめじは小房に切る。
  2. 鍋に1とムキエビを入れ、だし汁を入れ煮る。
  3. 煮立ったら、★印の調味料を入れ、煮含める。
  4. 仕上げに水溶き片栗粉を入れ、器に盛り、柚子の千切りを盛る。

梅酒かん

梅酒かん
材料
  • 梅酒 200cc
  • 粉寒天 1袋(4g)
  • 水 400cc
  • 砂糖 16g
  • 甘納豆 30g
作り方
  1. 鍋に分量の水と寒天を入れ、中火にかけてなべ底を混ぜながら煮溶かし、4~5分煮る。
  2. 1の寒天液に梅酒を加えて混ぜ、砂糖を加えて4~5分煮る。
  3. 2の寒天液を用意した器に注ぎ、粗熱が取れたら、甘納豆を加えて混ぜる。(甘納豆は1人5~6粒ずつ)
  4. 器ごと冷蔵庫で冷やし固める。

栄養成分一覧表

エネルギー (kcal) タンパク質 (g) 脂質 (g) 炭水化物 (g) 塩分 (g)
合鴨ロースト 71 10.0 1.3 4.9 0.9
鰆の塩麹漬け焼き 76 8.2 3.9 1.2 0.6
春菊の松の実あえ 26 1.4 1.5 2.5 0.5
すまし汁 86 4.6 5.1 5.1 0.8
中華風おこわ 311 12.3 6.0 48.9 1.2
五色なます 41 1.4 1.3 6.3 0.4
祝い煮 51 2.8 0.2 10.5 0.7
かぶと海老のうす葛煮 41 4.0 0.2 6.8 0.8
梅酒かん 57 0.2 0.0 9.7 0.0
合計 760 44.9 19.5 95.9 5.9